Ravioli di erbette

ravioli di erbette di ortovero RAVIOLI ALLE ERBETTEIngredienti: 1 mazzo di bietole, 1 mazzo di punte d'ortica, 1 kg di farina, 7 uova, 150 gr. di parmigiano, latte,prezzemolo, olio, sale e pepe.

Pulire bene le bietole,  le punte di ortica e tagliarle fini, bollirle e spremerle con le mani a pugno chiuso. Mettere in una terrina 5 uova, i panetti di verdura, i 150 gr. di parmigiano, l'olio, il sale, il pepe ed il prezzemolo (a piacere anche un piatto di riso cotto al dente, nel latte). A parte preparare un impasto con 1 kg. di farina, 2 uova, sale, pepe e latte; dopo averlo ben lavorato con le mani ed assotigliato con l'apposita macchina (ottimale sarebbe il mattarello) formare dei quadrati di circa 10 cm  sui quali posare un cucchiaio di ripieno, chiuderli bene e fare cuocere nel forno a 200°-220° per circa un'ora.

di nonna Natalina