Frittelle di baccala'

frittelle di baccala' liguriINGREDIENTI PER FRITTELLE DI BACCALA'Ingredienti: 1kg di merluzzo (per 4/6 persone) tagliato a pezzi medio/piccoli e pulito dalle spine; 3 kg. di farina; vino bianco; mezzo bicchiere di acqua; acqua minerale frizzante; un pizzico di sale; una manciata di prezzemolo tritato.

Preparare una pastella bella densa ed omogenea unendo il vino e l'acqua minerale alla farina, aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo precedentemente tritato; usare la pastella per avvolgere i pezzi di merluzzo; friggere in olio di oliva o strutto molto caldo; servire le frittelle calde e croccanti spruzzate di sale, leggermente bagnate di vino bianco secco ed accompagnate da olive nere.

di nonna Anna