Agnolotti Piemontesi

Ingredienti per 6 persone: (per la pasta): 400 gr. di farina, 3 uova, olio, un pizzico di sale; (per il ripieno): 400 gr. di carne di manzo, 250 gr. di cavolo verza, 100 gr. di mortadella, 1/2 bicchiere di vino bianco, mollica di pane, latte, 1 uovo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 30 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro, noce moscata, sale e pepe

Mettete in una casseruola il manzo, il burro, la cipolla, il sedano e la carota taglata a pezzettini; fate rosolare a fuoco moderato, salate, pepate e bagnate con il vino bianco; coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore. Tagliate la carne nella casseruola e nel condimento rimasta fate insaporire il cavolo che avrete prima lessato per 10 minuti. Passate cavolo, sugo, manzo e mortadella al tritacarne, aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Preparate la pasta lavorando la farina con le uova un pò d'olio ed un pizzico di sale; stendete una sfoglia sottile e distribuite su metà il composto a palline, ripiegate la sfoglia quandi tagliatela con la rotella apposita ricavando degli agnolitti.

Cuocete gli agnolotti in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con ragù oppure sugo di arrosto e parmigiano grattugiato

ricetta di Nonna Amalia